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自制肉松做法

2020-01-18

 成品300克左右用料  


里脊肉650克料酒(高压锅中用)1勺姜(高压锅中用)5片罗汉果(高压锅中用)4分之一个盐(高压锅中用)3小勺细砂糖(面包机中用)40克盐(面包机中用)1小勺生抽(面包机中用)3勺(30克左右调色调味)鸡精(面包机中用)2小勺


肉松的做法  

里脊肉顺着肌肉纤维切成大块,尽量不要横切,纤维保持长点。准备好姜,料酒,罗汉果

锅下足量清水,下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净

选用高压锅,下肉和调料水没过肉,烧开上气后转小火炖15分钟。(给婴儿吃时间可以加长)


捞出肉块沥干水分,摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁

将擀扁的肉松放在掌心用力搓。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。

将搓成蓉的肉放入面包机,加入调味料略拌,调味量可按个人口味适当调整,


选择面包机中的甜品功能来炒肉松 。因每款面包机功率不同,如果不是很干可以重新用果酱功能加时20分钟左右。
做到半程时尝一下,可换自己口味加入适量调料

锅炒:
如果没有面包机可选不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位,多搓揉。记得全程要用小火,不停翻炒,一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干,才有利于保存。



炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。
自制的肉松因为没有防腐剂,彻底放凉后装袋或者瓶冷藏保存一般3-5天,冷冻保存时间会长一些。

自制肉松吃的放心更健康



  


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