费氏食品教你如何分辨肉松真假

2020-08-29

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　　费氏食品教你如何分辨肉松真假

肉松又叫肉酥，是中国特产食品，其原料主要是鸡、牛、羊的精瘦肉(比如后腿肉)。传统安徽肉松是用肉块经过煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成的。为了改善肉松口感，制作过程中还会添加糖、盐、酱油、香辛料等辅料。其中的关键步骤是炒松和搓松，其作用是让肌肉纤维分离，形成蓬松的绒状。

　　而添加大豆粉、豌豆粉或大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白是近年来肉松生产中的常见工艺，这样做有很多好处。

费氏肉松品牌.jpg

　　一方面是降低肉松的成本。一斤牛肉通常可以做3-4两肉松，因此传统牛肉松的零售价格比较贵。如果改用鸡肉，成本可以下降到10多块一斤，价格优势明显。另一方面是豆类蛋白可以和肉类蛋白相辅相成，提高肉松的营养价值。

　　如果你不希望买到加豆类蛋白的肉松，可以看配料表，豆粉排名越靠前，添加量越大。由于行业内缺乏统一标准，有些厂家为了低价竞争，添加辅料的比例越来越高。甚至有的肉松粉里基本不含肉，而主要是用牛肉香精调味做出来的“肉味豆粉”，这被媒体称为“假肉松”。一般很少用在肉松面包、肉松蛋糕等食品的表面，多数作为馅料使用。

　　如果你买肉松，一方面是要看包装上的商品名，另外要看看配料表，配料表里面是否只有豆粉、淀粉而没有肉。

　　普通肉松的脂肪含量较低，一般低于10％，而蛋白质含量超过35％，营养丰富。加上肉松容易咀嚼和消化，因此市场上出现不少针对儿童的肉松产品。需要提醒家长的是，有的儿童肉松厂家声称“无添加”，但并无实际健康意义，有的儿童肉松甚至盐含量比成人肉松还多，这都需要家长睁大眼睛。