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哈尔滨品牌费氏厂家

2019-10-04
哈尔滨品牌费氏厂家

给大家介绍下肉松的注意事项:要注意收汤不可太晚,否则肉煮得过烂,炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中,撇油时要求大火,收汤时火力要猛,汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊,要不断用铲翻动肉块。炒压用文火煮制,不断用锅铲炒压肉块,使肉纤维充分分离。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作细致,使肉纤维全部分离松散,逐渐变成金黄色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黄色,肉纤维疏松,丝长起绒,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味食品。

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生产肉松馅饼的馅料的加工方法:1.肉松馅饼的馅料的加工方法 1.1选择外观正常、饱满、无虫害、无霉变、无怪味的黄豆,作为加工肉松馅饼的原料。1.2用双核臭氧水清洗黄豆,以杀灭黄豆中的细菌、霉菌等微生物。1.3将黄豆用干净的水浸泡6-8小时。为避免浸泡过程中的微生物过度繁殖,水温应控制在18摄氏度以下。1.4将泡好的黄豆捞出,放入高压锅中蒸煮,煮到黄豆变软、变烂,之后停止加热。1.5将煮烂的黄豆放入绞肉机中,加工成黄豆泥。1.6将黄豆泥放入不锈钢锅中,加入白砂糖、肉松,并加热,不断翻炒。1.7.当黄豆泥变成很浓稠的膏状时,则停止加热,此时的物料即为肉松黄豆沙,可作为食品馅料使用。

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的制作方法:1.原料整理:选用火鸡的瘦肉,剔除骨头,除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质,沿垂直于肉纹方向切成长宽约3厘米的肉块。2.煮制:把切好的肉块放入锅内,加入与肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不断撇去肉汤上的浮沫,煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止,沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时,可酌情加些热水。3.炒压:将起锅后的肉块放入另一锅内,用中火炒压,边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒,以防糊底。4.炒干:待锅中水分炒干后,改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀,至肉块全部松散炒干,由灰棕色变成灰黄色即成肉松。5.包装:肉松易吸潮,短期存放可装入塑料食品袋内,长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。

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哈尔滨费氏本次抽查发现的主要质量问题表现在5个方面:一是超范围使用食品添加剂。强制性国家标准明确规定:在肉松中不得添加任何色素。费氏厂家本次抽查中有4种肉松产品检出日落黄。其中有1种肉松日落黄含量为0.00209g/kg。二是超量使用食品添加剂。强制性国家标准规定:肉松产品中添加山梨酸的量必须≤0.075g/kg。本次抽查中有2种肉松山梨酸含量超标,其中1种肉松山梨酸含量实测值为0.35g/kg,是标准限量的5倍。三是微生物指标超标。本次抽查中有2种肉松产品微生物指标超标。其中1种肉松菌落总数实测值为59000个(标准值应≤30000个),超过标准限量近2倍;大肠菌群实测值为230MPN/100g(标准值应为≤40MPN/100g),超过标准限量近6倍。

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怎样加工肉松?给大家介绍下相关内容:肉松是用鲜肉经调温煮透并脱水加工制成的絮状干峪吕。有猪肉松,牛肉松,鸡肉松航鱼松等不同品种,一般加工方法如下:原料处理地:剔险原料肉中的骨,皮,脂肪筋腱等,顺肌纤维切成肉条,再切成3~4厘米和的小方块。配料:西方很多,现举两例。配方一:瘦肉50公斤,酱油12。5公斤,白糖1公斤,黄洒1公斤 , 生姜0。75公斤,茄得60克。配方二:瘦肉50公斤,酱油11公斤,白糖1。5公斤,黄洒2公斤。茄香60克,生姜0。5公斤。煮肉及烧干:把切好的肉放入锅中,加入等量的水,分以下3步进行:一:把瘦肉煮烂。用大炎煮,除去上浮的教学改革沫。煮烂后加入调料,继续煮到肉汤将习时为止。

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