是以猪肉、牛肉、兔肉、鸡肉等为原料,采用科学工艺加工而成的一类干态肉制品,其种类较多。肉松的营养价值很高,且味美可口、携带和食用都很方便,深受不同消费者的喜爱。改革开放以来,全国各地的肉松加工企业不断出现,肉松的产量和销量也呈稳步增长的态势,有效推动了畜禽养殖业的发展,促进了农民增收。以肉松为原料,可加工成多种美味食品,例如,肉松馅饼就是其中的一种。不过,肉松馅饼虽然经高温烘烤、高温杀菌,且含水量较低,但也容易出现微生物超标、发霉变质、氧化哈败等食品安全质量问题。专业人员认为,要提高肉松馅饼的安全质量、延长肉松馅饼的保质期,必须采取切实有效的措施:一要采用动态杀菌技术,预防微生物的污染。二要设置科学的生产工艺,防止交叉污染。三要选用氧化指标合格的原辅料,从源头杜绝肉松馅饼的哈败问题的发生。
给大家介绍下费氏肉松的营养分析:猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。相关人群:一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。不少人把肉松归为“垃圾食品”,认为它没什么营养。其实,不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
给您介绍下草鱼肉松的加工方法:工艺流程:原料处理→蒸煮→捣碎→调味→炒制→冷却→装袋→灌气、封口→保温→检验→成品二、操作要点:原料处理:把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻,去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺,斩去头尾,剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把净鱼肉放入盆中,每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克,然后进行常压蒸煮,时间约为20分钟,应达到里外均已熟透,但不过熟为宜。捣碎:将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱,然后将鱼肉捣碎备用。调味:将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。调味料汤汁配料为(以每10千克鱼肉计):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陈皮20克,生姜40克,酱油500克,白糖50克,精盐20克,醋50克。
随着养鸡业的迅速发展,每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松,经济价值会大大提高,供应豆粉松方法为:一、屠宰:选体形较大,健康无病的老龄鸡,停食喂水16-24小时后宰杀,褪净鸡毛,取出全部内脏和板油,斩除头颈、翅膀和脚爪。剥净鸡皮,再用流水冲洗。然后清水浸泡30-40分钟,洗去血污,至鸡身干净洁白后取出,沥干待用。二、初煮:鸡肉10千克,配精盐200克、白砂糖800克、黄酒150克、大茴香10克、生姜50克,与鸡一道放入锅内,加清水浸没,旺火煮沸并延续30分钟,再改文火焖煮2小时左右,捞出,趁热剔净骨头,去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制时注意添加清水,以防肉块烧焦。以上就是豆粉松厂家给大家介绍的相关内容,希望对大家有所帮助、
费氏食品
座机:0515-82077777
手机号:178-0269-1088
地址:江苏省响水县经济开发区灌江路1号