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佛山知名肉松面包价格

2020-10-21
佛山知名肉松面包价格

一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净,按纤维纹路切成条,再横切成3~5厘米长的短条。二、配料取瘦猪腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%~50%。煮制前用水将干香菇泡发。三、煮制将花生油烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油、香菇水及其他调料,文火煮30分钟,过滤后加入味精。四、煮肉在锅内加适量的水,将肉放入水中。开始用大火煮,水沸后,火候逐渐调小,肉块发硬后将锅盖好,用文火煮。五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水,继续煮制,反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽,然后加入前述煮制的配料溶液,进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干,可酌情加水继续煮,直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。

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用双核臭氧水清洗鸡蛋,对鸡蛋表面消毒,以防止蛋壳上的微生物落入鸡蛋液中。将鸡蛋敲碎,将鸡蛋液倒在干净的不锈钢盆中,备用。将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中,搅拌均匀。将水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,搅拌均匀。将面粉放入上一步的物料中,搅拌均匀,制成面团。在上述面团表面盖上一层保鲜膜,在室温下静置30-40分钟。将经过静置的面团分割成大小适中的小面团,擀成片状的面皮。将上述肉松黄豆沙均匀地分成多份,取一份放在一张片状的面皮上,将面皮收紧、封口。 将包有肉松黄豆沙的面团放入模具内,压成扁平的饼状,即得肉松馅饼的生坯。在平底的烤盘内圈涂上一层色拉油,目的是为了方便馅饼顺利从烤盘上脱离。将上述所得的肉松馅饼生坯放在平底烤盘上,送入烤箱中,采用合适的温度和时间,进行烘烤。

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的制作方法:1.原料整理:选用火鸡的瘦肉,剔除骨头,除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质,沿垂直于肉纹方向切成长宽约3厘米的肉块。2.煮制:把切好的肉块放入锅内,加入与肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不断撇去肉汤上的浮沫,煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止,沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时,可酌情加些热水。3.炒压:将起锅后的肉块放入另一锅内,用中火炒压,边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒,以防糊底。4.炒干:待锅中水分炒干后,改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀,至肉块全部松散炒干,由灰棕色变成灰黄色即成肉松。5.包装:肉松易吸潮,短期存放可装入塑料食品袋内,长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。

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是以猪肉、牛肉、兔肉、鸡肉等为原料,采用科学工艺加工而成的一类干态肉制品,其种类较多。肉松的营养价值很高,且味美可口、携带和食用都很方便,深受不同消费者的喜爱。改革开放以来,全国各地的肉松加工企业不断出现,肉松的产量和销量也呈稳步增长的态势,有效推动了畜禽养殖业的发展,促进了农民增收。以肉松为原料,可加工成多种美味食品,例如,肉松馅饼就是其中的一种。不过,肉松馅饼虽然经高温烘烤、高温杀菌,且含水量较低,但也容易出现微生物超标、发霉变质、氧化哈败等食品安全质量问题。专业人员认为,要提高肉松馅饼的安全质量、延长肉松馅饼的保质期,必须采取切实有效的措施:一要采用动态杀菌技术,预防微生物的污染。二要设置科学的生产工艺,防止交叉污染。三要选用氧化指标合格的原辅料,从源头杜绝肉松馅饼的哈败问题的发生。

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肉松面包价格生产肉松馅饼的馅料的加工方法:1.肉松馅饼的馅料的加工方法 1.1选择外观正常、饱满、无虫害、无霉变、无怪味的黄豆,作为加工肉松馅饼的原料。1.2用双核臭氧水清洗黄豆,以杀灭黄豆中的细菌、霉菌等微生物。1.3将黄豆用干净的水浸泡6-8小时。为避免浸泡过程中的微生物过度繁殖,佛山肉松面包水温应控制在18摄氏度以下。1.4将泡好的黄豆捞出,放入高压锅中蒸煮,煮到黄豆变软、变烂,之后停止加热。1.5将煮烂的黄豆放入绞肉机中,加工成黄豆泥。1.6将黄豆泥放入不锈钢锅中,加入白砂糖、肉松,并加热,不断翻炒。1.7.当黄豆泥变成很浓稠的膏状时,则停止加热,此时的物料即为肉松黄豆沙,可作为食品馅料使用。

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又被称为肉蓉、肉酥。是将肉除去水分后制成的粉末,适宜保存又便于携带。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可波罗在游记中的记述,内蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。肉松大多用牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油制成。

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