肉松已有100年的历史,是用鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工复制而成的猪肉干制品。产品金黄色,有光泽,呈絮状。工艺流程为:原料肉的选择与解决配料煮烧炒压成熟包装和贮存。给大家介绍下费氏肉松加工技巧原料:肉的选择与解决:选用猪前、后腿肉,先剔骨去皮,去掉脂肪及伤斑,再将猪瘦肉切成约3—4厘米的肉块。配料:以50千克猪肉计:精盐0.835千克酱油3.5千克白糖5千克白酒0.5千克大茴香0.15千克生姜0.14千克味精0。085千克。煮烧:将肉块、生姜、香料袋放在锅中,加水,用大火煮沸,撇去油沫,翻动肉块,延续煮烧,到肉烂、汤煮干时取出生姜和香料袋,即可炒压。炒压:此时,应把大火改为中等火力,用锅铲一边压散肉块,一边翻炒。成熟:用小火边炒边翻动肉块,当肉块炒松、炒干、肉纤维由棕色变为金黄色时,即为成品。
猪肉松香味浓郁,味道鲜美,于软酥松,胆固醇低,蛋白质高,是老少皆宜的食品。仓花肉松厂家制胚:在铁锅中放入猪油烘沸,加红糟烘透,再加酱油及适量清水,用文火煮20分钟,去渣及浮沫。把切好的肉料下锅煨烂,火力要适中,否则残油提不尽易使肉松变质。一直煨至锅内烧干,煨时用锅铲不断翻动,挤压肉块,使水分逐渐烤干,待肉纤维疏松不成团时即成肉胚。4.武汉仓花肉松炒松:肉胚放入锅中,快速烘炒至肉五成干时,将酒、糟、味精、白糖溶化后,倒入锅内,微火加热,用文火继续搓擦烘焙。直到锅四周腾起细微肉末,用手揉擦觉纤维有弹性,无潮湿感,一般达成半干燥可以起锅。然后将肉抖散,使纤维蓬松,拣出凝聚肉块。另用猪油加热溶化为流体,倒入锅内,将凝聚肉块下锅继续炒粉搓擦至全部蓬松为止。炒时忌猛火,防止焙焦,特别加糖后更要注意,炒松后晾4-5天包装。
给您介绍下草鱼肉松的加工方法:工艺流程:原料处理→蒸煮→捣碎→调味→炒制→冷却→装袋→灌气、封口→保温→检验→成品二、操作要点:原料处理:把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻,去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺,斩去头尾,剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把净鱼肉放入盆中,每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克,然后进行常压蒸煮,时间约为20分钟,应达到里外均已熟透,但不过熟为宜。捣碎:将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱,然后将鱼肉捣碎备用。调味:将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。调味料汤汁配料为(以每10千克鱼肉计):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陈皮20克,生姜40克,酱油500克,白糖50克,精盐20克,醋50克。
生产肉松馅饼的馅料的加工方法:1.肉松馅饼的馅料的加工方法 1.1选择外观正常、饱满、无虫害、无霉变、无怪味的黄豆,作为加工肉松馅饼的原料。1.2用双核臭氧水清洗黄豆,以杀灭黄豆中的细菌、霉菌等微生物。1.3将黄豆用干净的水浸泡6-8小时。为避免浸泡过程中的微生物过度繁殖,水温应控制在18摄氏度以下。1.4将泡好的黄豆捞出,放入高压锅中蒸煮,煮到黄豆变软、变烂,之后停止加热。1.5将煮烂的黄豆放入绞肉机中,加工成黄豆泥。1.6将黄豆泥放入不锈钢锅中,加入白砂糖、肉松,并加热,不断翻炒。1.7.当黄豆泥变成很浓稠的膏状时,则停止加热,此时的物料即为肉松黄豆沙,可作为食品馅料使用。
有关肉松产品的质量报告称:在包括我省在内的13个省的65家企业生产的82种产品中,合格率为78%。超量超范围使用食品添加剂是本次抽查中发现的主要质量问题。4种产品,添加了国家明令禁止的色素“日落黄”。另有两种肉松产品“山梨酸”含量超标,其中一种肉松超标5倍。食品包装袋是食品的一层保护衣。昨天的质量报告显示,全国49家生产企业中,产品抽样合格率为91.8%,部分食品包装袋高锰酸钾超标严重。高锰酸钾消耗量不符合标准要求,其中有一个产品高锰酸钾消耗量实测值高出标准限定值3倍。高锰酸钾消耗量属于产品的安全性能指标,一旦迁移到食品中,将对人体产生危害。
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