选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。煮制:切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清水,煮制3小时左右。煮至肉丝能用手撕为度。煮好的肉块出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块散开。炒干:揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒,边炒边用干净洗衣板再迸揉搓。炒制3小时左右,加入葱末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小时。加入白糖、精盐、味精,再继续翻炒半小时。待羊肉完全成为蓬松的纤维状时,即可出锅,冷却后即为成品。产品特点。色泽淡黄,蓬松纤细,肉质软嫩,咸甜适口。
供应肉松蓉以畜禽肉或鱼肉为原料,采用调味、煮制、焙炒、包装等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作为食品原料使用。肉松含有丰富的营养成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素,且胆固醇含量低。 每100克猪肉松的营养成分为:能量373千卡、蛋白质41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、叶酸5.3微克、胆固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.24毫克、烟酸4.7毫克、维生素E2毫克、钙3毫克、磷255毫克、钾460毫克、钠1929.2毫克、镁24毫克、铁3.3毫克、锌4.43毫克、硒9.16微克、铜0.19毫克、锰0.19毫克。肉松蓉厂家在肉松的加工中,不仅浓缩了产能营养物质,也浓缩了不少矿物质,例如,猪瘦肉中含有一定量的铁,经焙炒浓缩后,肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多。所以,肉松是良好的补充铁等矿物质的食品,肉松的补铁效果比瘦肉更好。
22年专注肉松行业,更是中国肉松行业的标准制定者。早在十几年前就按照国家法律法规,制定了相关企业标准:烘焙肉丝、豆粉松、肉酥和鱼松等,所有产品均按照市场需求,分别执行国标、行标和企标。它是国家新版《肉松》标准起草单位之一,也是国家新版《肉松饼》行业标准起草单位之一。作为全国知名烘焙企业,旗下诸多品牌荣获江苏省著名商标,并连续5年,被中国食品工业协会评为“中国烘焙受欢迎原料品牌”。它更是中国所有肉松企业中引进国际标准的GMP生产一体化设备的企业,是中国早一批进行现代化改革的企业。如今的费氏食品集团,已成为全国众多知名烘焙企业及快餐大鳄的稳固供应商,费氏是中国肉松坚定的传承者!选择费氏,选择安全!
给大家介绍下肉松的注意事项:要注意收汤不可太晚,否则肉煮得过烂,炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中,撇油时要求大火,收汤时火力要猛,汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊,要不断用铲翻动肉块。炒压用文火煮制,不断用锅铲炒压肉块,使肉纤维充分分离。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作细致,使肉纤维全部分离松散,逐渐变成金黄色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黄色,肉纤维疏松,丝长起绒,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味食品。
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