给大家介绍下肉松的注意事项:要注意收汤不可太晚,否则肉煮得过烂,炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中,撇油时要求大火,收汤时火力要猛,汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊,要不断用铲翻动肉块。炒压用文火煮制,不断用锅铲炒压肉块,使肉纤维充分分离。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作细致,使肉纤维全部分离松散,逐渐变成金黄色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黄色,肉纤维疏松,丝长起绒,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味食品。
费歌食品价格有关肉松产品的质量报告称:在包括我省在内的13个省的65家企业生产的82种产品中,合格率为78%。超量超范围使用食品添加剂是本次抽查中发现的主要质量问题。4种产品,添加了国家明令禁止的色素“日落黄”。另有两种肉松产品“山梨酸”含量超标,其中一种肉松超标5倍。大连费歌食品食品包装袋是食品的一层保护衣。昨天的质量报告显示,全国49家生产企业中,产品抽样合格率为91.8%,部分食品包装袋高锰酸钾超标严重。高锰酸钾消耗量不符合标准要求,其中有一个产品高锰酸钾消耗量实测值高出标准限定值3倍。高锰酸钾消耗量属于产品的安全性能指标,一旦迁移到食品中,将对人体产生危害。
22年专注肉松行业,更是中国肉松行业的标准制定者。早在十几年前就按照国家法律法规,制定了相关企业标准:烘焙肉丝、豆粉松、肉酥和鱼松等,所有产品均按照市场需求,分别执行国标、行标和企标。它是国家新版《肉松》标准起草单位之一,也是国家新版《肉松饼》行业标准起草单位之一。作为全国知名烘焙企业,旗下诸多品牌荣获江苏省著名商标,并连续5年,被中国食品工业协会评为“中国烘焙受欢迎原料品牌”。它更是中国所有肉松企业中引进国际标准的GMP生产一体化设备的企业,是中国早一批进行现代化改革的企业。如今的费氏食品集团,已成为全国众多知名烘焙企业及快餐大鳄的稳固供应商,费氏是中国肉松坚定的传承者!选择费氏,选择安全!
又被称为肉蓉、肉酥。是将肉除去水分后制成的粉末,适宜保存又便于携带。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可波罗在游记中的记述,内蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。肉松大多用牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油制成。
做法的来源:1856年也就是清咸丰六年,福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。不知不觉人们已经吃了肉松几百年,现代人对美食有了更多的创意,更多的时间。也渐渐的不再占据主食的地位,才被当做辅食来食用。原来肉松已经存在了这么些年。
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