本次抽查发现的主要质量问题表现在5个方面：一是超范围使用食品添加剂。强制性国家标准明确规定：在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4种肉松产品检出日落黄。其中有1种肉松日落黄含量为0.00209g/kg。二是超量使用食品添加剂。强制性国家标准规定：肉松产品中添加山梨酸的量必须≤0.075g/kg。本次抽查中有2种肉松山梨酸含量超标，其中1种肉松山梨酸含量实测值为0.35g/kg，是标准限量的5倍。三是微生物指标超标。本次抽查中有2种肉松产品微生物指标超标。其中1种肉松菌落总数实测值为59000个(标准值应≤30000个)，超过标准限量近2倍；大肠菌群实测值为230MPN/100g（标准值应为≤40MPN/100g），超过标准限量近6倍。

的制作方法：1．原料整理：选用火鸡的瘦肉，剔除骨头，除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质，沿垂直于肉纹方向切成长宽约3厘米的肉块。2．煮制：把切好的肉块放入锅内，加入与肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不断撇去肉汤上的浮沫，煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止，沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时，可酌情加些热水。3．炒压：将起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒，以防糊底。4．炒干：待锅中水分炒干后，改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀，至肉块全部松散炒干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。5．包装：肉松易吸潮，短期存放可装入塑料食品袋内，长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。

说说肉松。肉松，很多人都爱吃，特别是孩子。肉松，可以佐粥，当零食吃，还是很多料理要用到的食材，比如寿司，比如肉松小贝，肉松蛋糕，肉松面包等。作为食材，肉松起到点睛之笔的作用。经过一系列炖煮炒制后的肉，味道变得更加细腻绵长。其实说到肉松，那就不得不提到现在火遍全国的肉松小贝，它选用的是什么肉松呢？走访中，大费食品小编发现很多蛋糕店和饼店选用的都是海苔肉松。肉松有什么过人之处了，经过一个月的市场跟踪和了解，大费食品小编发现了这家肉松的三个“好”。一：好品质。作为肉松市场占有率高的企业，同时占有中国饼店和食品厂近80%的市场份额。多次面临客户断货的风险，无论如何，未经公司质量评定小组通过的产品不能放行。这就是对肉松产品质量控制的一关。二：好方案：好产品是用心做的，更是用心卖出来的。三：好口感：大费食品为保证口感，烘焙及中餐大师、多名客户服务人员配置服务全国市场。

不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，大连豆粉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。据了解，肉松起源于清代，传说有位厨师，有一次在煮红烧肉时用过了火，造成肥瘦脱离，汤汁烧干，瘦肉成了金黄色绒毛形状，然而味道鲜美可口，便取名肉松。肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，豆粉松哪家好经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

猪肉松香味浓郁，味道鲜美，于软酥松，胆固醇低，蛋白质高，是老少皆宜的食品。制胚：在铁锅中放入猪油烘沸，加红糟烘透，再加酱油及适量清水，用文火煮20分钟，去渣及浮沫。把切好的肉料下锅煨烂，火力要适中，否则残油提不尽易使肉松变质。一直煨至锅内烧干，煨时用锅铲不断翻动，挤压肉块，使水分逐渐烤干，待肉纤维疏松不成团时即成肉胚。4．炒松：肉胚放入锅中，快速烘炒至肉五成干时，将酒、糟、味精、白糖溶化后，倒入锅内，微火加热，用文火继续搓擦烘焙。直到锅四周腾起细微肉末，用手揉擦觉纤维有弹性，无潮湿感，一般达成半干燥可以起锅。然后将肉抖散，使纤维蓬松，拣出凝聚肉块。另用猪油加热溶化为流体，倒入锅内，将凝聚肉块下锅继续炒粉搓擦至全部蓬松为止。炒时忌猛火，防止焙焦，特别加糖后更要注意，炒松后晾4-5天包装。

22年专注肉松行业，更是中国肉松行业的标准制定者。早在十几年前就按照国家法律法规，制定了相关企业标准：烘焙肉丝、豆粉松、肉酥和鱼松等，所有产品均按照市场需求，分别执行国标、行标和企标。它是国家新版《肉松》标准起草单位之一，也是国家新版《肉松饼》行业标准起草单位之一。作为全国知名烘焙企业，旗下诸多品牌荣获江苏省著名商标，并连续5年，被中国食品工业协会评为“中国烘焙受欢迎原料品牌”。它更是中国所有肉松企业中引进国际标准的GMP生产一体化设备的企业，是中国早一批进行现代化改革的企业。如今的费氏食品集团，已成为全国众多知名烘焙企业及快餐大鳄的稳固供应商，费氏是中国肉松坚定的传承者！选择费氏，选择安全！