日本有一家拥有82年历史的面包店，也是日本唯一一家奶油注心面包专营店。

在多变和激烈的竞争环境下，这家店经历过炙手可热、被模仿的火爆阶段，也曾因顾客骤减、营业额下降，多次面临过关店危机。

直到门店主动出击，推出用心生产的“冷却后食用”的奶油面包，将经营理念转变成“做好卖的面包”之后，才从陷入亏损的现状中脱离出来。很快在短短7年里，连续开了10家分店。

这家面包店，就是在日本享有超高人气的「八天堂」。

那么，八天堂是如何克服重重困难，重新焕发生机的呢？

“让面包成为热销品。如果不成功就换另一种。拥有热销产品，公司才能生存下去。” 八天堂新上任的社长如是说。

当初处在困境之时，这家面包店先想到的是生产“能在口中融化的面包”，因为那时这种面包还未在市场上出现。

后来，经过无数次的反复试验，这家面包店终于成功摸索出了这种奶油注心面包的制作方法。即：先烤好面包，再把奶油灌进面包。这种做法简单却很受欢迎。

灌满了奶油的面包吃起来口感柔软香甜，好吃不腻，一经出售就受到了顾客们的热烈追捧，很快成为了热销品。两家分店的日销售量也从50个增加到100个，Z后卖到了500个。

八天堂的故事，曾激励过很多深陷困境中的面包店经营者。

日本著名经济学家也总结到八天堂之所以能够绝处逢生，因为它有着活跃企业的17个成功特点。其中很重要的一点就提到了“拥有自己独特的技术和产品。”

「技术」：对于面包店来说，成熟的研发和制作技术是非常重要的。因为只有不断创新的工艺和研发技术，才能制作出真正符合顾客口味和需求的烘焙产品。

「产品」：人们对烘焙产品的要求越来越高，他们已不仅仅满足于食物好不好吃，产品的附加值（如：颜值、性价比、营养、健康、情感表达等）也渐渐成为影响购买的考虑因素。

比如这款鳕糕，有很多人都在朋友圈里晒。

它集美味和颜值于一身，在烘焙店一经出售就迅速走红！

鳕糕由费氏首创，将黄金配比的深海鳕鱼松和肉绒融进了它小小的身体里，

再用一层鳕鱼松外衣点缀，积蓄了清新能量，而且口感松软，清爽，带来了数不尽的味蕾享受。

鳕糕含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，

有多种口味选择，让美好体验时刻在舌尖绽放。

是专为热爱美食又爱尝新的年轻白领、宝妈、学生们量身定制的夏日美味！

因此只有符合市场趋势和顾客需求，有自己独特优势和特点的产品，才能在众多同类产品中脱颖而出，获得顾客的青睐，激发顾客的重复购买。

一个成功的烘焙店，应时刻关注市场动态，对自身产品进行合理规划和创新，及时向顾客提供有特色和优势的产品。

tips：

按门店位置和顾客结构，产品品类可以规划为---

1.优势产品：市场中热销或创新性产品，吸引追求新鲜事物的年轻顾客群。

2.促销产品：价格便宜，吸引关注优惠价格的顾客群。

3.常规产品：市场中雷同度极高的产品，每家都有，满足大部分顾客群。

4.季节产品：阶段性推出的特色产品，短期内聚集顾客，实现利润大化。