费氏食品告诉你肉松上的细毛是什么？

2020-08-27

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　　费氏食品告诉你肉松上的细毛是什么？

　　不少人认为肉松是近代或现代才出现的美食，并认为它是随着西方面包才被引进的食物。其实，我们都理解错了，肉松之前是产于中国的美食，据历史记载成吉思汗作战时的干粮便是肉松和奶粉。后来到了清朝，民众的饮食受到清朝的影响，肉松被纳入宫廷饮食中。

　　古时，肉松的制作是采用牛肉、鱼肉、鸡肉等脱水后制成。一般是将肉煮烂、脱水、再经过搓揉，让其成为蓬松状、绒状、粉末状。与鲜肉、肉干比较而言，具有营养丰富、易消化、易储存、易携带等特点。

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　　那么肉松上的毛毛是什么?这可不是动物毛发，而是肉的纤维。现代肉松制作，采用机械化，而且采用的肉质也在改变。现代一般采用牛肉、鸡肉等生产肉松，同时利用离心机生产，让肉的纤维以细长状态出现。所以，肉松看起来更蓬松，纤维更长，这样才出现了“毛毛”的感觉。

　　肉松，不仅具备了肉的营养、易消化，同时在制作过程，添加了多种调味料，让味道更具吸引力。不过，肉松的热量远远高于瘦肉，一方面是因为添加了糖，另一方面还因为添加了脂肪，所以食用时要有所控制。

　　肉松，因为已经完全看不到原料，所以也容易被造假。2016年年底，有新闻曝光，市面上大多数肉松是并非肉制成，而是利用豌豆和猪肉精混合而成。一般这种肉松，基本为粉末状，纤维非常细，又少。

　　那么肉松要怎么挑选呢，首先我们可以看配料表，肉松配料表中应该有鸡肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而没有“肉”，说明不正宗，

　　其次看购买渠道，一般建议选择正规渠道的肉松，包装密封好的，而不建议购买散装肉松。因为散装肉松，容易作假，以及容易变质。还要看看肉松颜色。比如安徽昊东食品科技有限公司的肉松颜色是金黄色或淡黄色，有光泽也有弹性，呈现疏松的絮状，并且纤维比较长。吃起来入口即化，没有渣滓感，这种肉松就是比较好的肉松品牌了。